每年六月份國際食品展都會在世貿南港館世貿一館兩館一同盛大展出。

今年在世貿一館逛到設備區時,發現原物料供應商安吉而也有來參展,

平時愛玩玩小點心的我,在烘焙展也買過安吉而進口的鐵塔牌奶油乳酪cream cheese

平常拿來做乳酪蛋糕或乳酪吐司都很好吃哦。

這次剛好看到順到又買了鐵塔牌奶油和奶油乳酪,

然後很腦弱的買了一瓶粉紅包裝的鮮奶油,單純就是因為粉紅包裝很漂亮XD

 

不過銷售員當時也有特別強調是鐵塔牌今年新款的鮮奶油-鐵塔牌旗艦馬斯卡彭鮮奶油

它跟一般的鮮奶油不一樣,

因為有加入30%的馬斯卡彭起司Mascarpone cheese

讓鮮奶油更濃郁且容易打發,打發後的鮮奶油更穩定漂亮,且耐酸,

所以很適合加入水果或果泥中~

拿來當烘焙材料穩定性很好!

再加上它的價格跟法國伊思尼相比不會太高,

反而是日本的中*鮮奶油還比較貴@@  所以讓我很好奇~~

 

我想有在玩烘焙的朋友,應該都知道法國鐵塔牌Elle&Vire

鐵塔牌是風行全球120個國家的高檔品牌喔!

國際餐飲學院、米其林餐廳、MOF甜點大師們都指定使用。

(江振誠 主廚的 RAW 餐廳也是指定使用鐵塔牌)

 

這款鮮奶油很特別的地方是,

它裏頭竟然加入了製作提拉米蘇的Mascarpone cheese

這個創意好特別!

(圖內的反式脂肪是天然的,跟人工反式脂肪不同)

 

雖然這款是動物性鮮奶油,

但如果有在做料理的人就會知道,其實植物性鮮奶油才是最不健康的!!

因為植物性鮮奶油為人工合成的植物氫化油,是人工反式脂肪!

因人體肝臟無法代謝,比較容易增加心血管疾病的發生、

會增加人體裡面「壞」的膽固醇(LDL,低密度脂蛋白膽固醇)等,

也有研究發現會增加罹患阿茲海默症(失智症)的風險。

 

美國食品藥物管理局今年6月要求美國食品業者3年內逐步停用人造脂肪,

避免其繼續危害人體。衛生福利部國民健康署也跟進,已預告「食用氫化油衛生標準草案」,

給業者3年緩衝期,最快2018年起食品將全面禁用「不完全氫化」或「部份氫化」的植物油,

因為這樣的油含有反式脂肪。(詳細可看點我)

 

那為什麼還有植物性鮮奶油的存在呢?

這是為了方便烘焙產品外觀的維持性~

因為很多蛋糕店為了維持裱花的挺度,一定都是使用植物性鮮奶油,

一來外觀好看,全植物性的鮮奶油成本也便宜~

不過也有品牌推出動物性&混合植物性鮮奶油,

一來可維持挺度,又可以有動物性鮮奶油的口感與味道。

像日本的中*鮮奶油就是兩者mix,可是查了一下它的單價太高又不太好買到,所以才沒入手買看看~

 

試做了一些產品後,

發現這款鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油兼具了動、植物性鮮奶油的優點,

也因為添加了30%的馬斯卡彭起司味道真的比較濃郁且順口;

而且稠化速度快容易打發,在溫度4度C環境冷藏48小時外型依舊堅挺~

我並不是什麼烘焙高手,也只是興趣自己玩玩看而已,

不過這款鮮奶油確實讓我裱花得很順手,

只要打發至可裱花狀態,冷藏約一小時候就很好擠了。

是不是超級無敵美XD 真是太佩服我自己了 哈哈!

 

 

順便分享三款我自己試作的成品~ 都很簡單!

生乳戚風蛋糕(約16杯)

材料:

蛋黃 150g

法國鐵塔牌-無鹽發酵奶油 60g

牛奶 18g

糖 65g

低筋麵粉 60g

蛋白 180g

糖 65g

 

餡料:

鐵塔牌馬斯卡彭起司鮮奶油 200g

糖 20g

 

作法:

1將奶油與牛奶加熱到奶油融化,至少要降溫到60度才可使用(才不會將蛋黃燙熟)

2將蛋黃、糖、過篩的低筋麵粉均勻攪拌

 

3將做法1與作法2均勻混合備用

 

4將蛋白先打到有泡泡出現,將糖分兩次倒入,打發到成濕性發泡即可

(約膨脹至三倍,打發工具絕對不能有水和油,不然蛋白會打不發)

5將1/3打發後的蛋白,混入作法3的蛋黃麵糊(此方法是為了讓等等需倒入的蛋白更容易混合)

6將作法5倒入剩餘的打發蛋白,以切拌方式拌勻(才不會消泡)就完成了

7倒入模具中,約八分滿

8放入以180度預熱好的烤箱中,上下火用180度烤約15分鐘即可(烤完後會回縮是正常的)

9將鮮奶油和糖一起打發至可裱花狀態,

10.放入擠花袋後冷藏約一小時,就可在冷卻後的蛋糕上面裝飾囉!

 

 

 

 

大泡芙(百香果口味)(約20顆)

其實也可以不用做成水果口味,做成一般的奶油口味就很好吃,

但我是想要測試一下它在酸性物質裡的耐受程度,所以就做成百香果內餡~

 

材料:

水 150g

鹽 2g

雞蛋 250g

法國鐵塔牌-無鹽發酵奶油 80g

低筋麵粉 120g

 

餡料:

鐵塔牌馬斯卡彭起司鮮奶油 200g

百香果泥 80g

 

 

作法:

1將雞蛋打散,低筋麵粉過篩備用

2將水、鹽、奶油煮滾後,將過篩後的低筋麵粉均勻拌入,拌至沒有乾粉(用壓的方式檢查)

將打散的蛋液第一次先一半倒入(倒入一半蛋液讓溫度降低),

慢慢切拌將蛋液吃進麵粉團裡。這時候的麵團還太硬。

4依序將剩餘的蛋液慢慢分次拌入,

   直到用拌刀提起麵糊液穩定滴落呈現倒三角的狀態即可(視狀況而定無需將全部蛋液倒完)

5用圓形花嘴,放入擠花袋擠出約直徑4公分的麵糊

6用湯匙背沾點剩餘的蛋液,將擠出來的麵糊尖尖的地方抹平(這樣烤出來才不會歪歪的)

7放入以190度預熱好的烤箱中,上下火190度烤20分,接著以170度烤20分鐘

8將鮮奶油與百香果泥打發至鮮奶油硬挺,打蛋器提起成尖立狀即可,冷藏一小時備用(打過頭會油水分離要注意)

9將放涼的泡芙對切,把百香果鮮奶油擠入,撒上糖粉就完成了

 

影片分享

 

 

木糠布甸Serradura(約5杯)

 

材料

瑪莉餅/消化餅 150g

鐵塔牌馬斯卡彭起司鮮奶油 200g

煉乳 20g

 

作法 

1將消化餅用壓碎/料理機打碎備用

2將鮮奶油與煉乳混合打發至紋路明顯略有流動狀態即可

3最後一層餅乾一層鮮奶油舖在容器裡,作法超級無敵簡單!

記得最後一層舖上餅乾會比較漂亮。這樣就完成了

 

影片檔

 

 

因為鮮奶油不易保存,如果不知道剩餘鮮奶油怎麼辦,就可以製作成冰淇淋或白醬哦!

用鐵塔牌旗艦馬斯卡彭鮮奶油製成的原味冰淇淋真的很濃郁,

真的很推薦大家拿來做冰淇淋,只要加入煉乳打發兩倍大,冰凍2小時後拿出來攪拌,

重複此動作兩次讓冰淇淋更綿密,冰凍後就可以吃了,就這麼簡單!!

 

有沒有發現我打發鮮奶油都是直接將材料投入一起攪打,

因為鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油強調易稠化、耐酸,

當初銷售員保證直接混合就可以打發,不用在另外拌入需要添加的材料。

這次實驗起來的確是真的!!愛烘培又怕麻煩的各位可以試玩玩看,簡易就能上手了!

 

最後再給大家看看這鮮奶油的影片XD

 

 

 

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