H.T.S.T.短時間殺菌鮮乳,保存生乳最多的機能殺菌法! 不只統一瑞穗極制鮮乳採用唷!

說真的,一開始我以為市面上的鮮奶就只有分純鮮乳、

不純的鮮乳(添加一些有的沒的都不算純鮮乳),

所以我盡量都選擇100%純鮮乳,有添加奶粉的都不考慮,

而且還信以為真的以為濃純香的就是好鮮乳><

 

但大家喝鮮乳是為了什麼?

不就是為了要得到鮮乳中的養分嗎?

 

可是我最近才知道,其實大家喝到的鮮乳,

裡面的養分其實已經沒有想像中的多,

因為都被高溫殺菌殺的差不多了@@

 

一般而言,鮮乳所用之殺菌方法有三種:

一、低溫長時間殺菌法(L.T.L.T.):62-65℃保持30分鐘-恆久乳;

二、中溫短時間殺菌法(H.T.S.T.):72-75℃保持15秒-營養素最多的牛乳;

三、高溫滅菌法(U.H.T.):120-140℃保持0.5-4秒。

 

殺菌方式會決定牛奶的風味跟營養,在加熱過程中,大約有10%的維生

素B群和25%的維生素C流失,要是加熱程度越深,營養損失就越多。

所以一般市面上的高溫殺菌鮮奶,意思就是在喝有奶味的高級飲料而已><

 

統一瑞穗極制鮮乳主打的72度C殺菌,

它不是市面上唯一的72度C殺菌,
72度C殺菌在市面上早就已經行之有年了,
包括義美、國立台灣大學、初鹿、四方公司等都是。

 

但72度C殺菌跟高溫殺菌的鮮奶比起來,
確實能保留了生乳中的機能性成分如免疫球蛋白和乳鐵蛋白,
其蛋白質機能性也略高於高溫殺菌鮮奶。
 
統一瑞穗極制鮮乳喝起來不像一般牛奶喝到的有很香的感覺,
反而比較淡,第一次喝會覺得好像在喝很稀的牛奶,
這其實才是真正高品質的鮮奶阿><
這都要怪『濃、純、香』的牛奶已經深植人心太久了。
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這也讓我覺得很好笑,因為統一鮮奶有這麼多種,
只有這款特別強調是72度C殺菌,
高溫煮沸奶只剩下低溫殺菌奶 1/1800 的營養,
那其他款不就等於是在喝有著奶味的飲料嗎?
 不就是自己打自己的臉XD

 

意思是告訴我們,其它高溫殺菌的鮮奶都是喝開心、喝浪費錢的嗎?

其實也不完全是這樣!!

雖然高溫殺菌鮮奶蛋白質被破壞了,但仍是很好的胺基酸來源之一,

從營養學的觀點來看,攝取牛奶最重要的目的是獲得必需胺基酸、

維生素D和鈣質,而不是抗氧化物或免疫抗體;

要增加抗氧化力,要多攝取蔬菜水果;

免疫力的增強,則要靠均衡飲食

再加上其實喝鮮奶最重要的就是要補鈣質,

所以應該選擇鈣含量較高的鮮奶;

另外,也盡量以低脂或脫脂鮮奶取代全脂鮮奶。

 

我只是想點出來,

統一瑞穗極制鮮乳不是唯一72度C殺菌鮮奶,所以買不到它也不用捶心肝,

還是有其它家的72度C殺菌鮮奶品牌選擇就是了~~

 

 

 

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6 篇迴響

  1. 其實!!!!為何是72度殺菌而不是您所謂的LTLT~~~那是因為中華民國政府規定~鮮奶出廠前須經過72度C以上殺菌~

  2. 嗯嗯~謝謝食品人的回應! 因為統一打著它是市場上唯一的低溫殺菌鮮乳,這篇我主要是想要表達其實很多家鮮乳都是72度殺菌的鮮乳,並不是只有極制這款而已!!消費者不用一窩瘋的來購買就是了XD

  3. 了解喔~-感謝,
    這篇的意思是想要說其實很多家都是屬於瑞穗極致的中低溫殺菌法,像是
    義美、國立台灣大學、初鹿、四方公司都是~
    所以不一定要選擇瑞穗極致!

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