(台南)安平●東京豚骨板前拉麵-真材實料不用多說

 

說到東京豚骨拉麵在台南應該是無人不知的一間店,

在日本的拉麵本店已有近90年的歷史,

台灣店的主廚是林武成(山崎武成)

時從1999年回台發展時也帶領著日式拉麵的風潮~

一開始的店面是位在五妃街,後來又因為種種原因而搬遷,

現在原主廚也因年紀已大回日本去了,

目前的東京豚骨拉麵在台南其實有兩家,

一間位在府前路上,寫著正宗東京豚骨拉麵屋

門口還擺放著原林主廚的人物立牌;

另一間則就是本篇要介紹的東京豚骨板前拉麵

只是門口擺的是現任老闆的立牌~

還多了”板前”兩個字!

兩間其實都是跟林主廚學習而開的,

只是在口味上有稍微調整過!!


本篇要介紹的這間,外觀還蠻有日式風情的

一進來看到的裝潢跟服務生的招呼熱情,還蠻讓我有處在日本拉麵店的感覺~


可以選擇要坐吧檯或是一般的桌子,不一會兒店內空間就滿了~

好在店內還有2F,當然坐在1F會比較有氣氛,畢竟可以親眼看到師傅

在面前煮麵的畫面會比較有感覺~~


桌上的調味料跟擺設。

要特別提到的就是本店只有提供開水,並沒有麥茶或是綠茶,

因為老闆說這樣才可以真正品嘗到湯頭的味道,

如果喝了茶或是其他飲料,那味道就會不對了~~

這也是呼應原林主廚的堅持!!

現在的menu

價格跟台北的拉麵店比起來真是太佛心來著!!

不知道吃起來的味道如何?

 

先來介紹小菜,

這是fb打卡送的小菜,左邊是札幌秘製干貝唇、右邊是日本高山野菜

這兩個我比較喜歡干貝唇,高山野菜吃起來有點過甜@@

可能是台南人的口味偏甜吧~~


高麗干貝辣泡菜-50元

泡菜吃起來是還不錯,但我覺得就只是在吃泡菜而已><

一顆干貝都沒吃到,老闆說只是加了干貝粉而已@@

所以如果單純只想吃泡菜的人可以點,但如果想吃到干貝的人就不要點!!


招牌龍蝦沙拉-80元

這我就還蠻推薦的,

裡頭除了有蝦肉外,還有洋蔥跟蝦卵,

所以除了吃的到洋蔥的鮮甜味外,還吃的到啵啵啵的口感~~


獨門祕製糖心蛋-20元

我覺得這個也蠻不錯吃的,

吃起來是日式的醬料口感,帶有些甜味,

蛋白是很有彈性的口感、中間的蛋黃吃起來QQ稠稠的。

我是很怕吃到生蛋黃的人,因為生蛋黃有個腥味我不喜歡,

可是這款糖心蛋處理的還不錯~~


再來介紹主食~

我們除了拉麵,還另外點了傳家飯,

老闆說這是他們特地去日本學的,

取名為鬼塚家的燻。豚五花,意思就是跟鬼塚師傅學的;

佐佐木的鹽煮私房牛,意思就是跟佐佐木師傅學的,

真是清楚又明瞭XD


鬼塚家的燻。豚五花-220元

跟照片上比起來還真是沒有什麼差別。


我最先吃的就是五花肉,真的是還蠻不賴的!

吃起來跟拉麵的叉燒口感完全不同,有點類似烤肉的口感,

焦香的味道很讚~~也因為是烤過,所以豬的肥肉並不會讓我覺得噁心

反而是有點Q彈的感覺!

其它的煮物也都蠻入味的,但花椰菜卻是新鮮川燙的,

所以吃的到新鮮的蔬菜跟煮物的兩種口感~~


其它的生菜沙拉跟湯也都很豐盛,尤其是例湯,

裡面的料也超級無敵多的,這樣才220元我覺得很划算~~

 

本來拉麵是想吃店家的招牌-玫瑰岩鹽拉麵,

但看到有拉麵就不知覺的點了它,

因為要吃到好吃的噌湯頭還蠻難的,

我是想吃看看這間的噌湯頭是不是只是用一般的噌調配出來的!!


札幌味噌拉麵-150元

老闆說加麵不用錢,也可以針對個人客製化,看是要日式很濃的、

還是適合台灣人的口味,要事先提出來就是了~~


我們沒有加麵,就選正常的湯頭!

送上來時,跟一般看到很豐富的拉麵配料差蠻多的,只有2片叉燒,

而且蛋是普通的滷蛋,並不是糖心蛋,所以才要另外加點@@

原本有點失望的感覺~

不過喝了一口湯後,就改觀了!!

它的湯頭跟一般喝到的味噌湯頭差很多,濃厚卻不會太鹹也不油~~

看牆上的文宣說是採用八丁赤味噌白味噌熬製,

還有加入豆乳、納豆食材提味,

難怪喝起來就是很不一樣~~~


至於麵條部分,選用的是有點彎度的麵條,

可以把湯汁包裹的很好~

吃起來也很有Q勁,跟湯汁搭配的很好!!

老闆說它們的鍋子也是有特製過的,

用的是跟日本店相同的噴泉式煮麵鍋

能直接以高溫在短時間內將麵煮熟,卻又保持Q度,

所以在家裡絕對煮不出來~

至於叉燒部分,跟一般拉麵店切的薄薄的比較起來,它有略厚一點點~

外頭的色澤是用本膳醬油製12小時的成果!

還沒浸到湯汁中時還可以看到淡淡的粉色~~

浸入湯汁後,湯汁就發揮了潤滑的作用,讓叉燒入口即化~

有2片真是吃不太夠XD


 

雖然現在老闆把口味調成適合台灣人的鹹度,

但是該堅持的日本豚骨高湯還是很堅持,

這樣才能打著東京豚骨拉麵的名稱~~~

有趣的是,老闆還蠻新潮的,還結合了集點活動,

送的是Longchamp耶!!

產品就放在門口處,所以並不是唬人的唷!!

 

整體來說,

雖然調整成適合台灣人的鹹度,但卻沒有減少對產品品質的堅持,

價錢跟台北比起來真是太便宜了,我是還蠻能接受的就是了,

(因為我對日本這麼又油又鹹的拉麵有點不太能接受@@)

不過對某些偏愛”日本道地拉麵”的人來講,

這間可能就不適合你們摟!!


 

地址:台南市安平區怡平路25號

電話:06-2979977

營業時間:早上11:00至下午14:00   

             下午17:00至晚上21:30

 

 <延伸閱讀>

1.(台南)安平●wei甜(微甜) 手工甜品坊-吃甜點也可以吃的很健康 

2.(台南)關廟●嘉芳土司 

3.(台北)鹽巴不用錢的花月嵐拉麵 

4.(台北)不起眼偏台式的大間拉麵 




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4 則留言

  1. 雖然日本主廚林老板回日本,但是運河邊的&quot;正宗東京豚骨拉麵&quot;的老板依然是林武成,並非轉手!

  2. 今天滿懷希望的點了醬油拉麵及鹽拉麵.一家店的湯頭只要吃醬油拉麵就可分出勝負.結果是兩碗都太淡.因此請店家幫我們加鹹一點.沒想到店家拿來的竟然是未經煮過的鹽及未經煮過的醬油.照理應該是拿經過濃縮的鹹湯及濃縮過的醬油湯才對.怎麼會就如此的拿出來呢?匪夷所思!而且湯頭不夠濃郁.再也不會去了.下次挑戰別家

  3. 這兩個口味我們當時都沒吃@@
    所以沒辦法回答你,真是抱歉~
    太淡可能是因為有調整過台灣人的口味,

    給你未經煮過的鹽跟醬油,
    會不會是因為它們湯頭不是濃縮的,所以才沒辦法給你濃縮鹹湯跟醬油呢?
    只是我好奇的是,服務人員有沒有跟你們解釋?
    如果沒有的話,那就太糟了!

    我最後有講說這間有調整過適合台灣人的鹹度,
    所以你應該是喜歡道地日本風味的吧!
    那建議你去吃&quot;花月嵐&quot;,
    它台南也有分店。
    因為我不愛太油太鹹的,所以不適合我= =
    可能比較適合你吧!!
    http://angellulu.net/blog/post/25424965

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