之前分享過嬌滴滴的STAUB 跟 Le Creuset琺瑯鑄鐵鍋(點我)，
這次來分享真男人、粗曠的鍛造鍋!!
大家一定會很糊塗，又是鐵鍋、又是鍛造鍋，
到底什麼是什麼啊= =
我參考了網路資訊並改正，自己做了這張圖!!
其實市面上賣的鐵鍋應該是只有分成兩種=>碳鋼鍋跟鑄鐵鍋~，
鑄鐵鍋、鍛鐵鍋 這是製作工法的不同；
那依照鍛造過程的溫度高低不同，才又區分成冷鍛跟熱鍛!!
鐵鍋雖然沒有不沾鍋這麼的好維護，
可是因為耐用，再加上沒有塗料掉落的問題，
所以常下廚的媽媽們才會這麼推薦大家用鐵鍋!!
鑄鐵鍋我分享過了，
這篇來分享碳鋼鍋!!
因為碳鋼材質的碳含量較低，
具有較好的抗腐蝕性，韌性和延展性較高，較不會有斷裂的情形!
turk哥就是碳鋼鍋的有名扛霸子~
在德國turk哥跟法國De buyer畢耶鍋都是餐廳天菜主廚在使用的!!
在手工鍛造鍋中可說是無人不知無人不曉阿!!
土克鍋是turk的中文直譯~
並不是用土做成的鍋XD
為了避免讓大家搞混，我還是用turk哥來介紹XD
叫turk哥實在是親切多了 哈哈~
(turk哥：可以叫turk 歐巴也是不錯啦>////<)
turk哥在台灣有正式代理商喔，
不過怎麼收到貨這麼隨興XD
打開封箱後怎麼沒鍋子的盒子，報紙包一包就寄來了XD
這是因為在德國原裝turk就是這樣喔!!
因為turk的理念是製作過程中該花的省不了，但多餘的包材能不要就不要，
很遵守德國的環保政策!
不過其實這不是報紙啦! 千萬不要把它丟掉@@
這紙裏頭是有蠟的，具有隔絕水氣的作用!!
因為台灣氣候太潮濕了，鐵鍋很容易生鏽，
所以要是不用的話，可以擦乾上油後用這蠟紙包起來，這樣可以比較不容易生鏽~
台灣有正式代理商的關係所以有附保固貼紙跟保養說明書~
要是有什麼問題，代理商會出來面對的!
不過要是買平輸的話就沒有摟XD
因為turk哥又有分冷鍛鍋跟熱鍛鍋，
一次分享給大家參考參考!
說真的一次介紹兩個鍋還蠻累的 = =
不過還好這次要分享的牧羊人派可以一次把兩個鍋上場，所以就一起介紹吧!
這篇介紹的是28CM冷鍛雙耳鍋、20CM熱鍛斜紋平底鍋長柄鍋
一大一小，兩個鍋各司其職，
28CM冷鍛雙耳鍋，鍋壁較高比較適合拿來快炒；
20CM熱鍛斜紋平底鍋長柄，鍋壁矮適合拿來煎煮，小小一個很方便~
而且因為是斜紋設計，更適合醬汁跟食物本身油質在鍋底流動，煎牛排再適合不過了。
但因為我是第一次使用turk鍋，
說真的一開始看到它那個醜醜的焊接處，我還以為是瑕疵品= =
不過其實這不是瑕疵@@
這是很傳統的手工焊接，雖然醜可是很強韌，而且因為會使用到最後，就看不見那個焊接點!
我是有爬文看過有人一買來就用瓦斯噴槍很豪氣的將整隻鍋燒烤成一樣的顏色開鍋XD
不過這實在太豪氣了，
沒練過的人還是不要輕易的學習好了XD
但我發現我的完整開箱照竟然只有拍到熱鍛@@
因為看了使用說明書後，讓我急著去開鍋><
turk哥的開鍋程序竟然要利用到馬鈴薯耶XD
(迷之聲：馬鈴薯躺著也中槍……….)
開鍋程序：將馬鈴薯切片倒油加入少許的鹽中小火翻炒至深褐色，洗乾淨後再擦油保護!!
這點真的好特別~
所以只好急著買馬鈴薯就忘記把冷鍛鍋拍仔細@@
【開鍋摟】
首先turk鍋本身沒有任何的塗料，
因此德國出廠時會在表面塗上橄欖油防鏽，所以會感覺到油亮油亮的~
但因為是將鐵塊拿去鍛造，所以清洗前擦拭會覺得怎麼這麼多黑色油污的感覺XD
其實那個油層是橄欖油! (畢耶鍋出廠是用蜂蠟防鏽)
還好還是有拍到冷鍛鍋一開始很銀灰光滑的樣子XD
所以它並不是一開始就像首圖這麼髒啦XD
前面有提到那個焊接處黑黑的並不是因為瑕疵品，
原始沒用過就長這樣喔!!!
一開始先用溫熱水清洗乾淨
接著就準備生的切片馬鈴薯，要進行一個熱炒的動作。
切片倒油(油要蓋滿整個鍋面)，加入少許的鹽中小火翻炒至馬鈴薯呈現深褐色!!
(其實還可以再焦黑一點也沒關係，反正這是開鍋)
(要區分冷鍛鍋跟熱鍛鍋很好分，
顏色比較白亮的就是冷鍛鍋，比較深黑色的就是熱鍛鍋~)
之後把馬鈴薯倒掉後，
最後趁鍋子還有餘溫倒熱水下去，焦黑的地方就會很快浮起來!!!
清洗乾淨後，將鍋子烤乾後裡裡外外都抹上一層油就完成囉!!!
(記得每次使用完都要烤乾上油，不然像台灣那麼潮濕絕對會生鏽，因為它是鐵鍋!!)
我才開鍋一次後，turk哥就變這麼黑的狀態，
其實這是正常的現象@@
因為它的本質是鐵阿，特性就是會越用，表面越黑顯現出鐵原始的顏色!
不過若看不慣鍋子黑黑的人，建議先從顏色較深熱鍛鍋先下手~~才不會那麼適應不良唷@@
只是因為冷鍛鍋的特性又比熱鍛鍋更耐用很多，因此更適合專業廚師們使用!!
開鍋好了之後，就可以放心的摧殘turk哥了!!
阿~不是啦~
是來做做美味的料理了!
不過我一開始是很好奇它的鍋子會不會沾鍋、煎蛋會不會破之類的!
所以還是先試煎了一下雞蛋~~
唷!! 很不錯喔~
接下來再挑戰煎蘿蔔糕，也是很不錯~
影片示範
煎到兩面酥脆就上菜啦!
誰說一定要用不沾鍋才不沾呢?
其實大家都以為鐵鍋很難用，
但鐵鍋其實只要溫度到達約175度C就可以到達不沾的效果了!!
在家裡不知道怎麼測溫度的話，
其實就看油紋線條，或是可以倒些水在鍋內，
要是鍋內的水不會攤開而是小水珠滾動的話，就表示鍋子夠熱了!
(不過我是沒有測水珠的習慣啦XD 本人一整個很隨興 哈哈哈!)
而且鍋子會越用越不沾，逐漸形成一層保護油光，達到物理性不沾效果，減少用油量~
所以才說turk哥越用會越帥氣XD
像這種整隻都單一材料，無塗層、又沒電木把手就是進烤箱的好夥伴!!!
再加上其實鐵鍋拌炒的油煙有點大，所以我還蠻建議大家可以多利用烤箱做菜的~
既然開鍋買了一堆馬鈴薯，當時又正逢2017年跨年夜~~
所以就靈機一動做一倒台英混血風的台啤牧羊人派Shepherd’s Pie!!!
土克28公分的冷鍛雙耳鍋鍋壁較高適合拿來煎炒，
肉醬的部分就交給它!!土克20公分熱鍛鍋正好當烤盤~~~
台啤牧羊人派材料:
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馬鈴薯泥食材 馬鈴薯 3顆 蛋黃 1個 奶油 2小塊 牛奶 2大匙 鹽 少許 黑胡椒粉 適量 起司粉 適量
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肉醬食材 絞肉 1盒 油 少許 鹽 適量(我最後是沒放) 台啤 1罐 番茄泥 1碗 百里香葉 1大匙 香草葉 1大匙 洋蔥 半顆 蒜頭 5瓣 麵粉 2兩匙 |
<馬鈴薯泥>
因為馬鈴薯煮的時間要比較久，所以可以一開始先準備一鍋水把馬鈴薯煮熟，
再將蛋黃、奶油、鹽、黑胡椒粉、起司粉和牛奶拌入均勻攪拌成泥狀備用~
<肉醬>
1.加入少許的油，中小火熱鍋後放入絞肉，將絞肉煎炒微焦上色均勻即可。
2.倒入洋蔥丁跟蒜末拌炒，再加入番茄泥炒香炒勻。
3.將台啤倒入約莫掩蓋肉末即可，加入香料燉煮10-15分鐘，加入麵粉至濃稠即可備用。
<兩者結合>
1.準備烤盤底層平舖番茄肉醬，上層鋪上馬鈴薯泥，
2.用叉子押出壓紋，表面塗抹奶油準備放入烤箱。
3.烤箱上下火220度C預熱10分鐘後，將派放入烤箱烤約20分鐘就完成了。
馬鈴薯泥加入蛋黃可以讓派更上色喔!!
不過烤溫方面還是依造各家的烤溫為主，主要有上色就可以拿出來囉!!!
影片製作教學，製作完成的實體真的好美喔~
牧羊人派其實是英國很簡單的家常料理，
就是將家中剩餘的絞肉跟馬鈴薯變化出來的傳統美食。
一般都是加上紅酒燉煮肉醬~~但料理創意無國界!!
在台灣用台灣啤酒也很對味~~
鳳梨啤酒的甜味正好可以增加風味!!! 不會輸給紅酒勒XD
肉醬很好用，還可以拿來製作義大利麵或是焗烤系列!
整體而言，
這陣子小廚娘跟turk哥相處下來，
在拌炒過程中油煙有一點點多，這是鐵鍋的特性= =
所以我才建議大家多用烤箱，可以減少吸入油煙的機會~
還有就是turk哥真的沒有洗不乾淨好嗎@@
(turk哥：人家還要擦油保養呢>/////<)
它會隨著一直每天幫鍋子上油，以後就會越來越黝黑的光澤感!
時間久了就會變成這樣的帥turk哥唷!!
看看，是不是啵亮der~~
跟嬌滴滴的琺瑯塗層鍋相較之下，我可以更用力的對待它不怕它受傷!!
它真的是一支刻苦耐勞的廚房好傢伙~
至於冷熱鍛，
其實我自己使用起來不覺得冷熱鍛有甚麼不同，
兩者相比下，冷鍛製會比熱鍛製表面更為光滑，所以更不易沾黏，
只是要有心理準備它並不會像剛買來時那樣的白XD
大家會選擇碳鋼鍋，就表示你們的廚藝已經蠻高端的了，
相信也知道鐵鍋的重量可是不輕的吧XD
除了油煙跟重量的問題，其他根本都是優點!!
例如傳熱速度超快、而且不沾效果也比很好(碳鋼鍋還優於鑄鐵鍋呢!!)
提供給其他小廚娘們參考參考摟^^
<延伸閱讀>
正確使用 鑄鐵鍋、碳鋼鍋 保證不沾，無塗層鍋具大實測
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turk哪裡買?
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台灣正式代理商：瘋窩客
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