(台北)捷運國父紀念館站●昂舒巴黎&瑞穗極制72度C低溫殺菌鮮乳-德式布丁烘培體驗會

德式布丁也可以輕鬆在家做!

 

一直很喜歡在廚房搞東搞西的我,

之前也參加過幾次廚房活動,

這次看到可以學習”德式布丁”真是太吸引我了,

所以就報名參加了!!

 

上課地點是位於國父紀念館附近的「昂舒巴黎」烘焙坊,

 

 

原來這間店是由統一企業集團總經理羅智先與夫人高秀玲投資開設的!

這裡乍看下很像只是間麵包甜點店,

 

 

 

還蠻有巴黎風味的麵包店~

 

但它其實也是間烘焙教室,

我看到這麼漂亮的攪拌機我真是快瘋了,

真的是好美好想要一台阿@@

 

這裡請來專精各式西式麵包、甜點和法式料理的廚師教導大家~

上課場所很舒適,我很喜歡。

透明櫥窗可以一目了然所有的烘焙過程,也呈現廚房整齊且乾淨。

 

 

桌上已經擺放了廚房圍裙跟手套,等學員到齊就可以開始動手作囉!!!

 

塔皮材料:

奶油200    g、鹽4g、砂糖84g、杏仁粉42g、糖粉42g、全蛋67g、低筋麵粉335g

布丁液:

動物性鮮奶乳500g、統一極制鮮乳400g、蛋黃150g、砂糖75g、香草醬10g

(約10顆量)

 

主廚先示範

烘培教室器材很齊全,坐在後方的學員可以觀看上方的電視螢幕

 

動手時間到囉~可以開始做真期待!!!

 

首先先操作塔皮

操作很簡單,做任何甜點粉都需要先過篩備用。

將杏仁粉與糖粉拌入室溫的的奶油,以切拌的方式均勻混和。

 

雞蛋與鹽攪拌均勻,分次拌入剛和好的奶油裡,

若發現太濕不好將蛋液拌勻,則可以逐步倒入低筋麵粉,

等雞蛋與奶油和勻後再將低筋麵粉全部倒入,攪拌成團冷藏兩小時後備用。

冷藏可以鬆弛麵糰,等等要放入模型中也比較好操作!!

 

 

模具部分,為了好脫模,可以將模具塗抹奶油後撒入麵粉,

麵粉要用力敲打掉,不要有太厚的麵粉在模具裡,

因為等等烤出來的塔皮會不好看。

將塔皮鋪勻後利用刮板將多餘的塔皮刮除,

這樣烤出來的派皮材工整。

 

 

接下來布丁液的操作,將蛋黃、砂糖、香草醬攪拌均勻後,

加入動物性奶油和勻,

本次主角統一極制鮮乳最後一同加入拌勻完,全部一同過篩使用。

 

 

整個奶香四溢~~做烘培最愛就是烤焙時發出的香氣跟成品出爐的時刻。

賣相真的很棒~~~十分有成就感。

 

最後來介紹一下本日的合作夥伴-瑞穗極制鮮奶,

研發者林宗翰經理,

 

其實我之前也有介紹過這個鮮奶-H.T.S.T.短時間殺菌鮮乳

它的特色就是用巴氏德殺菌法72度C低溫殺菌

 

因此鮮奶並不會產生濃郁的奶腥味,

則是一種純淨的香甜,並且保留了免疫球蛋白乳鐵蛋白

之前我也說過,喝起來其實味道很淡~

而濃醇香的高溫殺菌法,會將好的和壞的蛋白給破壞,

產生OVERCOOK的重奶味,因此才會覺得濃郁。

 

 

另外瑞穗極制鮮奶在包材上也跟一般鮮奶不同,

使用的是天然紙漿無漂白,有阻光作用可以減少鮮奶保存時遭破壞!

 

也因此技術上與包材成本的關係單價因而會比一般鮮奶來的高,

(陶瓷膜白色部分是非常細小的孔洞肉眼看不到)

 

透過72度C低溫殺菌+陶瓷膜除菌技術,將鮮奶完整保存有益的營養。

 

把生乳的生菌數控制在1萬CFU/ml,所以其保存時間可達到12天。

(台灣一般生乳平均在2-3萬CFU/ml)

 

 

因此以前瑞穗極致只推廣給一般人,

現在經理更希望推到各大餐廳去~~讓大家也可以在食物中吃到頂級鮮奶!

(迷之聲:那統一還有其它鮮奶是自己打自己嗎@@)

 

 

不過我有個問題就是,

這種低溫殺菌鮮奶加在飲料、咖啡中沒什麼影響,

但拿來做麵包不就變成高溫殺菌了嗎?

這樣營養不就流失了? 變成拿來做麵包有點小浪費了點,

不過至少使用鮮奶是比使用鮮奶油或是奶精粉健康多了,

我想這才是使用真食物的目的!

 

整體而言,

之前只有製作過一般的布丁,

這次第一次自己做德式布丁還挺有成就感的,

做法跟我們印象中的蛋塔很像,不過口感是比較紮實一點!

當天我們也吃了許多店內當紅的點心,可以發現昂舒巴黎的用料品質確實是不錯~

而昂舒巴黎也會在近期推出德式布丁,當然就是有使用瑞穗極致鮮奶摟!!

用料真的是沒在少的~

 

      

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