海南雞飯大家第一個想到的就是東南亞美食，
看wiki裡有提到關於海南雞飯起源的問題，
美食家蔡瀾在他的《海南雞飯研究》之中提到：
「海南雞飯該歸功於新加坡「瑞記」餐廳的老闆莫履瑞這個人。
莫履瑞在二十世紀二三十年代從海南島到新加坡以賣雞飯為生…」。
不過仔細查了一下，瑞記是把海南雞飯的名氣用響，
但最早創始人是來自海南島的王義元，
莫履瑞則是以前店內的伙計，瑞記是莫自創門戶後才開的~
不過台灣的瑞記跟新加坡的瑞記是沒有關係的喔!!
台灣瑞記反而是香港資深音樂人劉穗京Stephen 開闢的，
Stephen幫許多知名香港藝人，包括鄭秀文、李克勤、張柏芝等寫過不少歌曲，
像鄭秀文這首”喜歡憎你”，劉穗京就是作曲者(歌詞)
老闆劉穗京Stephen旅居過各大城市，
但最後卻為了小孩定居在台灣喔!!
而且可不指Stephen一個人，而是老婆、小孩都一起在台灣生活~
不過海南雞飯可不是為了討生活而隨便開的店，
Stephen之前在大陸早就開過海南雞飯餐廳，生意也都很好，
所以早就是pro等級的了!!
至於為什麼可以冠上”瑞記”的名稱，
據說是因為延攬過以前瑞記的資深員工當顧問，
所以就掛上名稱當作招牌了~
現在在台灣也有幾間分店拓展，甚至在新光三越a8也有設點~
這篇分享的是位在市政府站、永吉路的街邊店，
裝潢的還蠻有範的!
很像是一間正式餐廳的感覺~
不過經過其實很容易被忽略，
因為隱蔽性比較好一點~
配合著環境造景，
永吉分店的特色就是很植物造景，
在都市中看起來格外舒服~
尤其永吉路上都是一堆當地小吃居多，
看到這麼有植物氛圍的造景感覺很有清新感~
店內座位數沒有很多，小巧精緻，
所以座位底下還擺放著置物籃給大家放東西~
一進來就看到諾大的瑞記海南雞藝術牆，
除了可以坐在這等待餐點時，
還可以迎合現代人很愛的自拍牆，還蠻有創意的~
menu就直接Show在電視螢幕上，一目了然，
點餐也直接在櫃台點~
論價格來說，
一份海南雞飯要130元，
以附近的小吃店來說這價格相比下偏高，
但在百貨公司地下街美食餐廳來說價格就還好~
畢竟百貨公司地下街美食比這價格還高的一堆!
還沒來吃之前，
我還以為這種連鎖店的雞肉是中央廚房做好送過來的，
但看到現場才知道原來瑞記是店內自製的勒!
瑞記海南雞肉一鍋滷水只能煮7隻全雞和30隻雞腿，
雞肉由熱湯裡撈起後要立即冰鎮，現場還看的到冰塊~非常清楚!
而且有發現瑞記的海南雞皮跟一般白色雞皮顏色不一樣嗎?
呈現鮮黃的顏色，這不是色素喔!
而是Stephen結合新加坡較細緻和馬來西亞愛用香料的作法，
在煮雞的滷汁裡加進薑黃，
所以燜煮後的雞皮色澤亮黃~也成為了瑞記海南雞飯的特色!!
招牌也順勢的就變成黃底了!
來呼應雞皮顏色~
連桌墊也都是黃色底顏色，真的很有品牌的風格呢!
這次吃了這些美味，一個一個來分享一下感受~
先從小菜開始，
麻辣腳筋 Spicy chicken tendon NT$60
這款是成熟的大人麻辣口味，
帶點辣度還蠻好吃的~
而且因為有處理過骨頭，所以直接就可以咀嚼很方便~
越咀嚼越香，這款我很愛!
雖然乍看下價格有點高，但是是我會想再吃一次的味道!
黑蒜肉骨茶Bak Kut Teh soup NT$100(小)
這肉骨茶的味道是比較偏高湯款，
比較少胡椒的味道，
反而是多了些淡淡的中藥味道。
有人說中藥味多的就是屬於馬來西亞式，
胡椒味多的是屬於新加坡式。
不過這款藥味也不是太濃，
已經是屬於很清爽的湯頭感了!
裏頭還加了豐富的菇類增加湯的甜度~
隱藏在裏頭的還有健康的黑蒜頭，
黑蒜頭也可以增加香甜味，
有別於一般的肉骨茶湯做法!
至於肉選取的部位是帶骨的，
有點類似夜市的藥燉排骨的部位，
但是肉相較下多很多就是了!
重點是燉煮的很軟爛，用筷子輕輕就掰開了，還蠻好入口的~
單吃不用沾醬就很入味，
當然是也可以沾瑞記的特色三色醬啦，
不過我覺得沾了就會失去了肉本身的甜味~
再來就是瑞記本身的招牌海南雞肉摟!
這款是
半隻肉雞Half chicken NT$280
每日產地直送新鮮溫體雞，
每隻雞約1.25公斤，所以不算小喔!
喜歡吃土雞口感的朋友，
也可以試試看選用黑羽土雞製成的海南土雞肉~
不過價格更高一點，
初來嘗試的朋友，肉雞就很好吃了~
重點是裏頭的骨頭除了雞翅部位外，
其餘都去骨了!吃起來超級無敵方便~
重點是這熬煮的很多汁、又軟嫩的海南雞，
帶著粉紅色色澤但是又不見血，超厲害!!
就算是一般認為柴柴的雞胸肉吃起來也都是很軟嫩~
搭配上瑞記的獨家三色醬，一整個非常完美~
各處的海南雞飯味道都有自己的特色，
最大的特色以為是飯或是肉嗎?
錯!!
其實海南雞飯的重點是在”醬料”，
有的海南雞飯會同時提供薑蓉、辣椒醬與黑醬油，
馬六甲的海南雞飯店家還會把薑蓉、蒜末、雞湯、桔汁與新鮮辣椒合製成獨門辣椒醬，
所以醬料厲不厲害也是店家的功夫之處!
瑞記的黑醬油使用的是廣祥泰老抽、手工自製的辣椒醬跟薑蔥蒜泥，
大家可以先從薑蔥醬、黑醬油到辣椒醬的順序沾取!
我個人是比較偏愛廣祥泰老抽，
有些人則偏愛薑蔥醬，比較清爽一點~
辣椒醬是有點甜辣感，不是台灣吃到的辣椒醬口味，也蠻有自己特色的!
廣祥泰老抽不只搭配肉好吃，拿來放在飯上也超正點!
瑞記的飯有分兩種，我覺得都很好吃，很難選擇耶@@
清雞油飯Chicken oil rice NT$40
飯看起來油亮油亮的，
就是在白飯裡加上雞油的證據了~
重點是瑞記的飯是我喜歡的那種粒粒分明的泰國香米，
咀嚼起來好香好好吃!
再沾上一點老抽醬油，更正點，
有點像是在吃古早味的豬油醬油拌飯~
另外一款是
香蘭黃薑飯 Pandan leaves＆ginger rice NT$40
這款裏頭除了雞油還多了黃姜粉、紅蔥頭、香茅和香蘭葉等，
所以更有植物香氣~比較濃郁一點~
我覺得也很好吃!
市面上也比較少吃到類似的米飯~
也是瑞記的特色之一!
香港人老闆餐點也很多元，
飲料則是比較港味的
凍檸茶Ice lemon tea NT$50 / 凍奶茶Ice milk tea NT$50
我是覺得凍凝茶茶味比較濃，
奶茶的味道就稍嫌淡一點~
雖然有舒適的座位，但是是免收服務費的~
我看也蠻多人用Uber eats訂餐!
店內還有專屬Uber eats取餐區呢!
我看外帶餐點包裝的也很精美，
而且一定都有提供三色醬喔!!一份就給三個醬喔~
難怪店內超多醬料包裝，因為外送的客人實在是太多啦!!
整體而言，
我覺得瑞記海南雞飯還算蠻有特色的，
而且很用心地對待雞肉!
不過缺點就是一份海南雞肉飯的蔬菜量跟便當相比是比較少的，
對一日所需的蔬菜量是有點不足，
所以就要靠其他餐或是加點燙青菜來補足蔬菜量摟!!
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官網：https://www.ruikee.tw/zh_TW/
電話：(02) 8787-3366
營業時間：周一到周六-11:30 AM – 09:00 PM
地址：台北市信義區永吉路30巷145號(市政府捷運站4號出口)
瑞記海南雞飯(民權東店)
電話：(02) 8792-2955
營業時間：周一到周六-11:30 AM – 09:00 PM
地址：台北市內湖區民權東路6段88號
瑞記海南雞飯(A8店)
地址：台北市信義區松高路12號(新光三越A8館B2)
瑞記海南雞飯(中港店)
地址：台中市西屯區台灣大道3段301號(新光三越中港店 12/F)
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