(台北)捷運科技大樓站●每天新鮮採買製作的”齊膳天下”,魔鬼藏在細節中的無菜單中法式創意料理~

就像來到法國小巷私人餐廳,老闆兼主廚的齊大哥三不五時還會出來跟大家聊聊天~

 

之前吃過中式、泰式的無菜單料理,

這次來介紹法式的無菜單料理餐廳!!

這間位在遠企對面小巷子裡的”齊膳天下”,

雖然店名稱乍聽下會覺得跟法式連不起來,

但店內的氛圍跟老闆料理的手法可是挺法式的唷!

我查過有很多政商名人都來光顧過,像是朱立倫江宜樺等,也讓姚舜大力稱讚喔!

(迷之聲:因為朱跟江是老闆高中同班同學啦!)

 

不過像這種政商名人來的店,我一開始以為會是很嚴謹、很安靜的氛圍,

可是吃過之後發現整體的氛圍是很放鬆、很舒適,用餐過程中是很享受的,

跟一般很拘謹的法式餐廳很不同,怎麼個不同呢? 看了就知道了~

 

店名“齊膳天下”私宅無菜單創意料理,有沒有覺得跟”兼善天下”很耳熟?

將第一個字改成老闆的中文姓-“齊”,

齊膳天下有著”與天下朋友分享齊式料理的美味“精神~~

底下的英文字草寫是Stan,這是齊大哥的英文名,

所以很明顯的濃濃”齊式料理”私人廚房~

店外觀走的是法式鄉村小店的氛圍,栽植著許多香草植物,

很多都會運用在餐點中喔!

這裡走的是預約制,一人是2,000元(+10%),一律都是套餐式,共六道菜~~

 

最好都要提前幾天預訂,

因為餐廳位置沒有很多,而且又有很多老饕們知道,

所以很快就被訂滿了,我們當天去的時候幾乎都被一家族人給包場,外頭只剩一桌給我們~

 

另外還有一間8人座的包廂位也被訂了@@  所以生意真的很好!

 

室內氛圍走的是熱情的南法路線,牆上掛的畫是他去歐洲買回來的藝術品,

裝上這個壁爐真的還挺有在歐洲餐廳的味道,

這個壁爐雖然不是真的柴燒,但它可是真的會發熱的唷XD

 

店內空間不會說很大,但卻有一大區酒櫃,齊大哥也是對葡萄酒很有研究,

因為他在巴黎也待過一陣子時間,再加上吃著法式料理多少都要配點美酒,

所以到這裡的客人幾乎都會點葡萄酒(點我)或是自帶葡萄酒過來~~

*未成年不能喝酒,喝酒不開車、開車不喝酒*

(酒單menu可點下圖)

 

比較特別的地方是,

齊大哥是老闆也是主廚,

營業時間是晚上6:00開始,因為白天他要去買食材跟備料!!

沒看錯,齊大哥對自己的料理從食材開始就很要求,堅持自己挑自己選

順便就想著當天要製作什麼料理給饕客們!

他也會依照當天用餐的人數、年紀、聚餐型式等決定當天料理內容,

所以在訂位時要是有什麼不吃的或是過敏的食材記得就要提早說出來摟!

也可以針對素食者提供特製菜餚喔!!

 

我順便偷拍了一下廚房的情形,我注意到店內的服務人員跟廚師們的衣服都是黑色系,

給人很隆重、講究的感覺!

 

我拍得差不多就坐定位等上菜啦! 每桌都擺著蠟燭跟鮮花,真是好浪漫~~

當天喝的葡萄酒,因為海鮮料理比較多,

所以服務人員建議喝白葡萄酒,順便幫我們事先放在冰桶裡冰鎮!

*未成年不能喝酒,喝酒不開車、開車不喝酒*

 

MASI masianco 2013 

*未成年不能喝酒,喝酒不開車、開車不喝酒*

 

這隻酒喝起來蠻清爽的,好喝也不會太甜~

餐廳內很多地方都很講究,像紅酒杯也是特別使用德國REDEL酒杯

這就是魔鬼藏在細節裡!

 

接下來就是餐點時間了!

【麵包】

齊膳天下的餐點幾乎都是自己做的,只有這個麵包是買Boite de bijou的,

它們家的法國麵包也是很有名~

不過這重點其實是在這個沾醬,

雖然看起來是一般的橄欖油+紅酒醋,不過其實裡頭加的是白松露橄欖油

12年的陳年巴薩米可醋Balsamic Vinegar~~

在巴薩米可醋其實在歐洲也是跟葡萄酒一樣講究,

它跟紅酒醋可是完全不同喔,價錢也是差很多!

我之前就知道巴薩米可醋的魅力,不過第一次吃到陳年款也是挺感動的!!

 

服務人員在上菜時也都會特別講一下餐點的特色,給大家了解~

因為魔鬼藏在細節裡!!

 

【沙拉】

天使蝦佐油醋沙拉

兩隻天使蝦還蠻大隻的,

底下的生菜沙拉也是搭配麵包的陳年油醋醬!

 

這蝦子吃起來的蝦味好明顯,不是說它有腥味喔,

我指的是它的蝦子香氣很濃

因為齊大哥除了將蝦子煎過,還特別再烤過,這樣確實讓蝦子的香氣一整個散發出來,

我猜應該是來自蝦頭的關係,真的好香很濃郁!  超級好吃的說!

 

 

【湯】

燉子排豬肚山藥湯

這道雖然看起來很中式,

但它吃起來其實也是法式料理的味道~~

 

它的豬肉看起來很大塊,但吃下去還蠻入口即化的!

這道精華其實是在這熬了好久的湯底,清澈但喝起來卻還挺深厚的~

這湯可一點都不簡單,

可是將蔬菜熬煮四小時萃取之後,再跟黑胡椒、肉排等材料一起熬煮,

所以整體下來起碼要耗掉一整天了!!

可說是精華中的精華~~

 

後來齊大哥就從廚房出來跟大家聊天,原來是有認識的熟客來用餐,

所以是特地要給他們補一下,自然就嘉惠到我們啦XD

 

他們聊完天就到我們這桌聊天了,

挖~ 我看到齊大哥才發現原來店內的愜意法式風格是來自他的渲染力,

因為他就是希望大家可以無拘束的享受餐點、享受美酒~

不過他也不能聊太久~

因為接著就要出主菜啦!!

 

【主菜A】

香煎頂級鮭魚肚

這道我好喜歡~

因為是很不一樣的鮭魚排吃法~

齊大哥選用的鮭魚肚是生魚片等級的,還兩大片耶!

 

這道的重點精華其實就是在這個醬料了,

它的湯底是以Chablis白酒、魚骨頭

並加入百里香、綠胡椒粒、迷迭香跟熬煮四小時的蔬菜高湯等

這醬搭配鮭魚肉真是好搭,好高級的吃法,

要是拿來搭配義大利麵感覺也是很正點勒XD

吃到一半齊大哥又出來跟大家聊天啦!

講著這道菜的特色,聽他講他的製作過程就對這道菜更有認同感~

所以我還蠻喜歡廚師都出來跟大家聊聊天XD

不過是不是大家以為他出來聊天廚房就沒人了?

裏頭還有廚房助理啦XD

 

 

【主菜B】

澳洲和牛

選用紐約客比較有運動部位,

而且厚度大概有10元硬幣這麼厚喔@@

 

不選用菲力的原因是紐約客的肉香氣更香,

雖然它的運動量較大,但廚師要是料理的好,它吃起來就不會這麼硬口~

所以算是一道功夫菜!

 

不過服務生不會事先來問要幾分熟,

因為要相信專業!! 廚師們絕對更希望客人們可以吃到最好吃的受熟度,

吃起來的熟度是五分熟,

不過切起來並沒有什麼血水出來,這真的是齊大哥的功夫菜!

(要是覺得太生的朋友,也是可以跟服務生講,可以再煎熟一點)

這道看外觀我原本以為外皮會有點嚼口,

但吃起來很軟嫩勒!!

原來是這道肉有事前給它按摩過,而且還是用威士忌給它放鬆的咧!!

不過吃起來並沒什麼明顯的酒味,所以不會搶掉太多的牛肉香味~

 

我是覺得單吃肉就覺得蠻好吃的,

不過齊大哥還是有準備兩種佐料給大家使用,

左邊是芥末籽、中間的粉紅色是玫瑰鹽、最右邊的是來自柬埔寨的黑胡椒

重點這黑胡椒還是現磨的唷!

 

為什麼會有來自柬埔寨的黑胡椒呢?

這時候就要介紹齊大哥了!

因為他是柬埔寨的華僑~~

有被法國殖民過的柬埔寨,

齊大哥從小就是在法式料理的渲染中成長的,

不過16歲時就被家人送來台灣念書,所以他的餐點中也會帶點中式的味道~~

但吃到這裡,

我真的不相信齊大哥竟然不是餐飲本科系出身的,

其實他在開餐廳前的工作竟然是美商雷斯帝(Rasty)遠東區總經理@@

也曾經擔任世界著名運動服裝品裝的OEM業務,反正做的事情不是廚師就是了!!

 

但其實齊大哥他本身就對料理很有興趣,

從學生時代開始就喜歡做料理給同學分享,

有了自己的事業後也常上請朋友同事到家裡下廚餐敘,

更因為常到巴黎,不時與法國廚師交流,更精進了法國料理的手藝!

退休後,受到同學朋友的積極鼓吹才開了這間”齊膳天下”~~

因為齊大哥一直都是沉浸在高品質的環境中,

自然餐廳內的食材、佐料自然都是很講究的,

所以一點也不會輸給五星級飯店料理喔!!

 

接著就是甜點跟飲料了~

 

 

【甜點】

紅豆芝麻奶酪

 

連紅豆也是自己熬煮的,不是買現成品!

這個芝麻奶酪是法式布蕾的軟綿口感,奶味很濃郁~

聽服務人員說是使用夢幻法國的依思尼Isigny奶油

是不是又是魔鬼藏在細節裡了!!

 

 

【飲料】

飲料有蠻多選擇的

咖啡:美式咖啡、卡布奇諾、拿鐵、義式濃縮

茶類:Twinings柑橘薄荷、Twinings蘋果肉桂、Twinings紅茶、天仁茗茶菊花普洱

 

我選的是卡布奇諾,朋友選的是美式咖啡~

搭配的是比較健康的紅糖~

卡布奇諾上頭還撒著些許肉桂粉,提點味道~

我後來是沒有加糖,直接品嘗,

齊膳天下的咖啡也挺好喝的喔,使用義大利烘焙進口咖啡豆,不會過苦!

 

最後喝咖啡的時候齊大哥也出來再跟大家聊聊天,

問大家吃得怎樣,

我還蠻喜歡齊大哥這樣三不五時出來跟大家寒暄一下,起碼出來個四五次吧XD

因為他是老闆也是主廚,

所以很了解自己餐點的特色跟製作的過程

除了視覺、味覺跟嗅覺外,也多了聽覺的加成,

這也是為什麼用完餐的客人回流率很高,

不只是來享用美食,也很享受在整體的氛圍中~~

看到齊膳天下的用料、服務跟整體的氛圍,我覺得價格其實不算高,

很適合家族聚餐、商務用餐、結婚紀念日、母親節父親節、求婚場地等都好適合喔!

不過記得一定要提前預約,

有任何需求或要求就在預訂的時候提出來,像是要在蛋糕裡藏戒指的阿XD

 

整體而言,齊膳天下的法式料理還蠻多樣化的,

不知道下次來又會吃到什麼特別”齊式料理”呢!

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圖片1.gif齊膳天下

地址:台北市大安區四維路375-3號

交通:捷運文湖線捷運科技大樓站(步行約5-10分鐘);

           搭公車於鳳雛公園站/臥龍街口站下車走路2分鐘

預約電話:02-2706 5802

營業時間:週一 – 週六18:00~ 22:30 (星期日公休)

粉絲團:https://www.facebook.com/pages/齊膳天下/612687065466712


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